日本酒文化の根本にあるもの

摘要

秋が深まり木枯らしが吹く頃になると爛をっけた美味しい酒が飲みたくなる。 それは寒きのせいだけではなく、冬から春に出来上がった酒が夏を越し、ほどよい熟成を経た旨味を伴ってくるからでもある。 最近は冷酒の習慣もすっかり定着しているが、この時期にしみじみと酌む偶の味わいの深さも捨て難いものがある。 この数年来、異常なまでのワインプームが続いているが、日本の風土に根ざした酒といえば、まず第一に米から造られる日本酒をおいてほかにはない。 味噌、醤油等の調味料を用い、主に魚介類、野菜等を中心に摂取する食生活の中で、微妙な香りや味わいを持つ日本酒は親しまれてきた。 しかしながら昨今は、ビトルやワイン等の他の酒類に押され、日本酒も苦戦を強いられている。 洋風の生活に馴染んだ若い世代が飲まなくなったり、飲酒風習が変わってきたりと、構造的な問題が原因であると言われている。