果樹の新技術、新発見: 食用油を利用したクリの渋皮剥皮性の評価法

摘要

ニホングリはわが国原産の果樹として古くから栽培され、甥在も特に中山間地における省力性果樹として地域活性化に大きな役割を果たしている。二ホンダリは薫蒸し用として食べるほかに加工用としても利用されているが、渋皮の剥皮が因経である点が加工上の問題となっており、消費が伸び悩んでいる原因ともなっている。 この二ホングリの渋皮剥皮性の悪さは、果実の成熟に伴って渋皮と果肉との間に接着物質が蓄積し、果肉と渋皮が癒着してしまうことが原因であることが明らかになっている。 一方、チエウゴクグリでは、この接着物質の蓄積量がニホングリよりも少ないために、こホングリよりもチエウゴクグリの渋皮剥皮性が良好となっていると考えられている。