農産物の活性酸素消去活性の相対評価法

摘要

昨今の健康ブームにのって体によいという健康機能性をうたった作物を目にするようになっている。 それは，これから迎える高齢化社会と豊かになった食生活により人々のニーズは安全でかつ体によい食品へと向かっているためと思われる。 健康機能の中でも最近では抗酸化性やラジカル消去能といった食品機能を削こすることが多い。 これらは酸素呼吸等により発生する生情習慣病の原因のユつである晴性酸素種，フリーラジカルを消去するためである。