養殖フグの流通に関する調査研究-III （一部抜粋）

摘要

かってより大幅に安くなつたとはいえ、養殖フグは浜値でキロ単価平均2，000円を超える商品 である。品薄状態で大幅に需要が供給を上回つ た時は、現時点でもキロ4，000円以上に価格が上 昇する魚種である。生産数量は、中国養殖フグ を入れても1万トンに満たない。フグ毒の関係 で地方自治体別にフグ取り扱い条例があり、流通はフグ調理士免許制や販売取り扱いに関して規則が定められている。需要期は、一般的に秋の彼岸から春の彼岸に限定され、カゝっ需要ピークは厳冬の12月を頂点とする 山型で、なお季節的商材の魚種でもある。