新しい納豆様製品 ふりかけ、パン、オカキ、水ねり、めん、スープなどの食材として使える

摘要

納豆様の悪臭を発生せず、ネバ感がほとんどなく、しかも納豆本来の風味、食感を有する大豆発酵食品素材を研究した。 そして大豆粉末の懸濁液の中で納豆菌の通気培養を行って得られた発酵液の乾燥品である大豆発酵食品素材を開発した。 大豆を原料とする発酵食品としては従来、味噌、醤油、納豆、チョンクジャン（朝鮮半島）、キネマ（ネパール、キッシム）、スーリー、トーデ（ブータン）、アクニ（インド、ミャンマー境）、ペーボー（ミャンマー）、トウア、ナオ（北タイ、ミャンマー）、テンペー（インドネシア）、豆司仲国雲南省）などの伝統食品が知られている。