ОПРЕДЕЛЕНИЕ НЕНАСЫЩЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ С МИГРИРУЮЩЕЙ ДВОЙНОЙ СВЯЗЬЮ В СЛОЖНЫХ БИОЛОГИЧЕСКИХ МАТРИЦАХ МЕТОДОМ ГАЗОВОЙ ХРОМАТОГРАФИИ С ПЛАМЕННО-ИОНИЗАЦИОННЫМ И МАСС-СПЕКТРОМЕТРИЧЕСКИМ ДЕТЕКТИРОВАНИЕМ

摘要

Представлены результаты определения ненасыщенных жирных кислот (ЖК) в продуктах питания на основе животного сырья. Показано, что в составе липидов кроме основного компонента — мононенасыщенной цмс-9-октадеценовой (олеиновой) кислоты в зависимости от вида сырья, использованного для получения продукта питания, могут присутствовать другие жирные кислоты, определение которых в зависимости от наличия примесей и условий анализа может существенно различаться. Показано, что традиционно применяемые для определения жирнокислотного состава газохроматографические системы с пламенно-ионизационным детектором не позволяют надежно выявлять близкие структурные аналоги непредельных эссенциальных жирных кислот. Подобраны условия определения этих соединений с применением масс-спектрометрического детектирования. Обсуждено влияние состава аналитов, в качестве которых использовали компоненты животного происхождения, на результат анализа. Показано, что наибольшие трудности вызывает определение непредельных ЖК, которые содержатся в анализируемых объектах различной этиологии в количествах, не превышающих 0.05—0.1%.