バター特有の風味やコク眛の増強に優れァこ 酵母エキスを用いたバター風味調味料

摘要

油脂は、飲食品の味や風味を決定する大事な原料である。し かしながら、昨今の穀物原料の高騰や気候変動等により、バター 等の乳製品の値上がりや品薄が非常に大きな問題となってきて いる。従来から、高価なバターの代替品として、マ一ガリンやショートニング等力広く用いられているものの、これらの代替品は、ノター特有の風味ゃコク味に劣る、と言う問題がある。 このため、より優れたバター代替品の開発が強く求められている。また食品産業の発達とともに、油脂の取り扱い性にも簡便さ が求められてきている。例えば、ホットケーキミックス等のプ レミックスや、ィンスタントラーメン用粉末スープ等に油脂を 配合する場合に、液状油または半固概犬脂では別添する必要がある力、粉末状の油脂であれば、他の粉末状原料と混合して配合することが可能であり、包材への充填時や調理時の操作性に 非常に優れている。