「超音波霧化を用いた新しい食品加工」

摘要

食品加工において要望される機能とは、1）安全、安心が担保される、2）おいしさが付加される、3）大量処理が可能である、4）生活者に何らかの利便性をもたらす、5）長期流通を可能にする、などであろう。特に近年の生活者の欲求は高度化し、かつ価格への関心は極めて高い。このため生産者は新しい価値を加えつつ、それを実現可能な価格でかつ上記の機能を何らかの形で満たしながら食品加工を行わなければならない。　ここでは主として液状の食品加工を取扱い、固形状の加工（粉砕、切断、ペースト化など）は別の手段に譲る。本項で扱う工程は表1にまとめたように、加工工程の途中または最終段階の溶液である場合を中心としている。