スパイスの適合性を把握する「歩頁度パターン分析法」（41）コリアンダー編

摘要

図1は、コリアンダーの基本作用プロフィールを示したものである。 レーダーチャートでは5段階で示し、中心が1段階で外側が5段階である。 中ほどの点線の部分が3段階で、これよりも外側に示せば、その作用を発揮することを示している。 コリアンダーは、賦香作用が5段階で、特有の機能を発揮する。 また矯臭、脱臭作用が4段階で機能は十分に期待できるレベルである。 しかし、辛味作用は2段階、着色作用は1段階レベルで、機能は期待できない。