好ましい食感をもつ海藻加工食品

摘要

海藻の持つ増粘成分による粘性を改変して、用途に応じた好ましい食感を実現した海藻ドレッシング、海藻ソース等の海藻加工食品ができる。 海藻を含む原料を煮熟し、ミキサーにかけてペースト化する。 煮熱工程、ペースト化工程の少なくとも一方で海藻の持つ増粘成分による粘性をコントロールし、スプレッド状、ソース状の海藻加工食品を作る。 粘性のコントロールは、原料の煮熱工程、ペースト化工程の少なくとも一方で、ミネラル、天然多糖類、糊料の少なくとも一つを添加する、或いは原料の煮熱工程、ペースト化工程の少なくとも一方で、PHを調製することにより行う。