食品の殺菌に使えるフマル酸溶液 新潟県、他県央研究所の高野雅志氏の研究

摘要

近年、フマル酸とアスコルビン酸との混合液が殺菌作用に秀れているという報告（食衛誌vol.36、No.1、Page50～54参照）がされたことにより、このフマル酸の殺菌作用が注目されている。 ·长螆蟾妞摔瑜欷小ⅴ榨蕙胨峒挨婴饯嗡未淼膜视袡C酸を使用して食品に付着する菌への殺菌作用を試験した結果、フマル酸だけが短時間の接触感作で多種のグラム陰性菌の発育を阻止し得ることが確認され、しかも、このフマル酸に対してはアスコルビン酸が他の有機酸と比べて強い共同作用を示し、この殺菌作用が向上することを報告している。