雑豆類を新素材にする酵素分解、酵母発酵で新素材へ

摘要

【課題】ぎらつき感がなく、非常にきめの細かいぼ漁りでなく、高植物性蛋白質、低炭水化物、高食物蘭経、ポリフェノール含有量も豊富で、なおかつ従濠の加工品と比べ色彩も鮮やかで今までにない新しい素材を供給する。 【解決手段】小豆等雑豆類を酵素処理しながら酵母を添加し酵素分解および酵母発酵を並行して行い、腐敗を防止し炭水化物をアルコールに替え除去し炭水化物含有量を低減させる。 圭現在でも医療機関において食事療法を受けている患者の部％～40％が低栄養障害で、その人に必要なたんばく質とエネルギーが摂取されていない低栄養状態でビタミンやミネラルなど各種の栄養不足も伴い体重減少と免疫力の低下を招く、感染症など多くの病気にかかりやすくなっている。