コメアしルギーのない味噌とその製造法その

摘要

燕麦を用いた味噌、特に米を原料として用いない味噌で、米アレルギーの発生の恐れのない味噌を提供する研究である。 少なくとも燕麦と、穀類および豆類からなる群から選択した少なくとも一つとを含む混合物を発酵させて得られる燕麦味噌を得た。 味噌は、その原料により米味噌、麦味噌、豆味噌およびその他の味噌に分けられる。 これは麹にする原料の名を冠して呼ばれており、米味噌は、米を麹にして、これに蒸煮した大豆および食塩を混合して発酵させたものである。