クリスピーな魚肉フライ等をつくる方法

摘要

サクサクとしたクリスピーな食感を有する魚肉加工食品の製造法を提供することを目的とする研究である。 細断された魚肉に対し、魚肉すり身を5～30重量％添加して混合した後成型し、加熱処理した後衣付けを行い、油処理する、魚肉加工食品の製造法を開発した。 従来魚介類を油ちょうした食品としては、カレイ、ヒラメ、アジ、サケ等を用いて素揚げ、唐揚げ、天ぷら、パン粉付けフライ食品が知られている。