ВлияниерН итемпературына активность и устойчивостьлипазы и липоксигеназы зародышейсемянпшеницы

摘要

Из зародышей пшеницы (ТгШсит аех1шт) выделены липаза и липоксигеназа. Исследовано влияние рН (от 4,0 до 8,5) и температуры (20-60") на активность и устойчивость ферментов. Исследования показали низкую термическую и кислотную устойчивость ферментов, что позволяет приблизиться к решению задачи по лимитированию их активности при разработке рациональных методов стабилизации биохимического состава зародышей семян пшеницы при хранении.