В концепции развития науки и техники для спиртовой и ликеро-водочной отрасли на период до 2010 года существует направление "Этиловый спирт из нетрадиционных видов сырья". В качестве альтернативного сырья для производства спирта предлагается инулин, содержащийся в топинамбуре. Путем кислотного либо ферментативного гидролиза инулин, представляющий собой полифруктан (около 75-80 % от сухого вещества), превращается в сбраживаемые углеводы. С точки зрения выхода и качества продукта ферментативный гидролиз более перспективен, так как он протекает в более мягких условиях и исключает накопление оксиметилфурфу-рола, образующегося при кислотном гидролизе [1]. Инулина-за (2,1-р-Б-фруктан фруктаногидролаза, КФ 3.2.1.7) гидроли-зует инулин до фруктозы.
展开▼
