リポキシゲナーゼ欠失変異を利用した高品質ビール大麦品種の育成：普及から原料 調達に至る生産管理体制の国内外での確立

摘要

穀類で生産量が世界第四位のォォムギは、 飼料と醸造が主な用途である。ォォムギの発 芽種子から製造される麦芽は「ビールの魂」 とされ、原料であるビール大麦には特殊かつ 厳格な品質基準を満たすことが求められるた め生産者と実需者双方が納得でき、消費者に 支持されるビール大麦品種の開発が世界中で 進められてきた。わが国のビール大麦育種は100年以上の歴史を有する力、増大を続けるビール原料の需 要を国産では賄うことができず、現在では多 くを輸入に依存している。一方、国内のビー ル市場は総需要が伸び悩む中で各社が商品の 差異化に取り組んでおり、原料であるビール 大麦にも飛躍的な改良が期待されている。