小麦アルブミン含有飲料及び粉末スープの保存安定性

摘要

小安アルブミン含有の飲料及び粉末スープ形態での，HPLC定量法による0.19－アルブミンの保存安定性及び熱安定性を検討した。 その結果,水溶液中（飲料）では，室温保存では0.19－アルブミンは経時的に減少し，その含量は52週後に開始時に比べ67％に減少していた。 一方，粉末スープの場合は，室温保存で15か月経過後も0.19プルプミンの含量に変化は認められなかった0粉末スープでは,溶解する際にコーヒーカップを用い，湯を注いだ場合では0.19－アルブミンの含量に変化はみられなかったものの，直火で沸騰させた場合には0.19－アルブミンの含量は著しく減少した。 また，ヒト膵液アミラーゼに対する阻害活性は，HPLCで測定される0．19－アルブミンの含量と高い正の相関を示した。