青果物の収穫後の品質変化と鮮度保持

摘要

収穫後の青果物は生きていることを知ることが重要である。青果物には糖，酸をはじめ多くの成分が含まれており，収穫後に多様な変化をする。品質低下を抑えるためには，低湿維持，湿度保線適正な環境ガス調節，丁寧な取り扱いが重要である。エチレンは青果物の鮮度。品質保持に大きな影響を及ばすので，注意が必要である。