Farm to Table -安全、安心、高品質に向けて

摘要

食肉処理施設では、家畜のと畜、解体をはじめ、脱骨、 部分肉カットなどが行われています。私たちは、生きた 家畜を肉にする、つまり消費者に食肉を届ける流通の起 点であることから、生産と消費をつなぐ立場に立つてい ることになります。しかし消費者に食肉を届けるという 共通の目的があるにもかかわらず、生産者、食肉処理施 設、流通の連携がしっかり取られている事例は少ないの ではないでしようカゝ。互いの置かれている状況や考え方が見えれば、理解が 深まり、連携も取りやすくなると思います。そこでここ では、食肉処理施設の現状や課題、解決に向けた取り組 みをご紹介します。流通も含めた業界全体の問題解決に、 少しでもお役に立てれば幸いです。