市販パック詰鶏卵の賞味期限と内部卵質の調査事例について

摘要

サルモネラ菌は古くから人に食中毒を起こす代表的な細菌として広く知られていた。サルモネラ食中毒は、腹痛、下痢 k熱が主症状である。 ∈橙忸悿悉饯螞A染率が高いので、十分加熱調理してから食べなければならない。 食肉用に使う調理器具は専用とし、使用後は十分に洗浄し、加熱などの消毒を行う。そして扱った手指はそのつど洗浄、消毒をすることが食中毒予防の基本である。