農場に返却される卵トレイのサルモネラ汚染状況調査とその対応

摘要

はじめに - 殻付鶏卵を原因とするサルモネラ食中毒を防止する目的で、平成十一年食品衛生法施行規則が改定され、鶏卵の賞味期限表示が義務付けられました。この賞味期限表示をはじめ、卵の輸送手段の改良や冷暗保存場所の確保など、サルモネラ食中毒防止に向けてさまざまな対策が行われていますが、養鶏場においてはいかに養鶏場への侵入を防止するかが、大きなポイントとなると思います。