鶏むね肉の有効利用を図るための 商品開発卜レンド-需給動向やマーケッ卜イン視点での商材開発一

摘要

いつの時代も鶏肉および鶏卵は人が摂取す るタンパク源のなかでも安価で、そしてさま ざまな料理や加工用に適した素材である。と りわけ「若鶏むね肉」はその素材としての有 効性や比較的安価であることから、現在では 国内にとどまらず世界中のさまざまな売り場 やメニューに活用され、私たちの食生活に とってなくてはならない存在となっている。