農場HACCP導入による生産効率向上の効果:危害分析、教育、検証を繰り返すことが重要

摘要

さまざまな規模の養豚農場のHACCP導入、 構築、認証の支援に携わるようになって約6 年が経とうとしている。その中で一番に注意 している点は、全従業員が、食品として安全 な豚を生産するという意識の上で、作業を継 続的に行えるようなシステムを作っていくと いうことである。農場HACCP導入の第一目的は食品の安全 性の担保である。そしてどんなに立派なマ二 ユアルゃ規則などの文書があっても、作業者 がその内容、目的を理解していないと意味が ない。また、記録用紙も継続できるものであ る必要がある。そのような文書、記録の作成 と、従業員の理解を深めながら改善、改訂を 繰り返していく中で、安全な豚を生産するた めの土台となる、飼養衛生管理にも効果が表 れるようになり、最終的に生産効率の向上に つながっていると感じている。