知っておきたい豚肉脂肪に関する知見

摘要

豚の脂肪、もっと厳密にいえば脂肪組織が、豚肉（特にベーコン）の品質にとって 重大な要因となる。養豚インテグレーターは、最大の増体効率を目指す飼料給与で利 益の最大化を目論んでいるが、飼料が豚肉脂肪（ベーコン）の品質に与える影響も考 慮する必要がある本稿のテーマは、米国大手食肉会社の専 門家による豚肉脂肪に関する知見である。 特に脂肪の脂肪酸組成と堅さについて、最 近の知見が述べられており、脂肪に関する 基本的知識として紹介する。なお、以下に 示すように、原文の標題は「良質の脂肪が、 良質の豚肉につながる」となっている。