生産者が知っておかなくてはならない衛生、健康管理 －法律に準拠した対処法4生産農場の衛生：生産物の衛生管理と防疫－

摘要

生産者が知っておかなくてはならない衛生管理の内容を記載してほしいとの原稿を求められたが，それにお応えできるほど情報も経験も残念ながら持ち合わせていない。 ただ，自分の専門領域の情報なり経験が生産現場にどれだけ還元されるのか。 基礎的な研究をしながら，常に応用を考えて展開したいと考えている者にとり実に苦しい課題でもある。 ここでは，生産現場において，良質で安全な生乳の生産管理を行うために必要な考え方，生産農場および乳牛を感染症からまもるために行うべき対策，そして，生産者が守るべき飼養衛生の遵守事項に関して，（Ⅰ）生乳の総合衛生管理，（Ⅲ）農場の防疫：バイオセキュリティー，そして，（Ⅲ）飼養衛生管理基準，について私のノートを整理する意味からまとめてみた。 生産現場での技術指導や普及支援にあたられている関係機関の方々に目を通していたださ，その骨子を確認していただければ良いと考える。 生乳の総合的衛生管理については，標準化されたものではなく，あくまでも私の考え方を示したものであり，内容についてはご批判ならびにご教示いただければ幸いである。