飼料学（129)―飼料添カロ物(feed aditives)―

摘要

(2)DL-Alaアミノ酸の一つで，側鎖がメチル基（-CH3)になった構造を持つ。ァミノ酢酸につ いで2番目に小さく，疎水性アミノ酸，非極性側鎖アミノ酸に分類される。ほとんどすべてのタンパク質に普遍的に見られるが，しじみや，はまぐりなどの貝類に多く 含まれ，肝臓そのものを修復する効果があるとされている。市販品は合成法で作られており， 白色の結晶性の粉末である。食品添加物としては，味の調和をとる目的で使用されるが，近年， 食品の日持ち向上の効果が注目されている。