HACCP方式による養鶏場の衛生管理

摘要

近年、サルモネラ菌による食中毒が増加しており、その中には鶏卵や鶏肉に由来するものも多い。 この状況の中で消費者の卵や肉への安全性に対する関心はますます高まってきている。 そこで生産から消費まで一貫した安全確保体制の整備が求められ、回や県はその手段としてHACCP方式（HazardAnalysis and Critical Control Point System: 危害分析重要管理点方式）の導入が不可欠とし、平成八年度から六カ年計画で生産農場における取組みを始めている。