雲南省にお、ける獣医畜産事情

摘要

4月中旬，ここ昆明高原では鮮やかな紫，白色に染まったフジや真紅のツツジの類など，乾期の終わりを告げる色とりどりの花が咲き誇っている。 昆明市は亜熱帯地方ではあるが，海抜1，900mを超える高地で，冬暖かく，夏もさほど気温が上らないことから常春の地といわれている。雲両省は海抜の高低差から亜熱帯 聨。 瑏労畮莺颏确鶐冥葜参铯未怪狈植激嵌鄻斝预撙钢参锿豕工趣い铯欷毪妞à螭扦ⅳ搿 これらの植物を主食とする動物の種類も多く，豊富な肉資源となっている。 そして古来築かれてきた少数民族の伝統的な肉食文化が各地でみられる。 とくに山羊肉を常食とする食文化は熱帯や亜熱帯地方で広く定着している。雲両地方では香辛料の効いた山羊肉とネギの煮付け，インド，パキスタンやアフガニスタンではシシカバブ，インドネシアでは山羊肉の串焼きなどがご馳走である。 わが国でも亜熱帯地方である沖縄県で夏ばて防止に食べられる山羊汁が有名である。 雲南で食べられる肉資源は緬山羊，騒乾，牛，水牛，兎，家禽類，水鳥，野生の鹿や猪など地域，民族別に多種多様である。 一般的に食される山羊では雲南黒色山羊の改良のためにアフリカ原産のボア一種，牛では黄牛の改良のためにブラーマンやアンガス，ショートホーン，ヘレホードなどのヨーロッパ種を積極的に導入している。これらを食材にする場合でも，25の少数民族はそれぞれ独白の調理に強いこだわりをみせる。 以下，雲両省における最近の獣医畜産事情について述べる。