ベトナムの豚肉フードシステム

摘要

ベトナムの屠畜場といえば，都市では路地での屠殺や屠畜業者の自宅での屠殺，あるいは設備の古い屠畜場といったように，とかく旧態依然であるという認識が支配的である注1）。 確かにそのような面はあるけれども，、他方では家畜衛生規則に基づいた屠畜場の整備が行われていることとも事実である。 本稿と次号では新しい動向に着目して都市部と農村部における屠畜場の実態を明らかにしよう。 　 ここで取り上げる大都市はホーチミン市とハノイ市である。 ホーチミン都市部の人口は438．1万人，ハノイ都市部の人口は158．7万人（いずれも，2000年）で，それぞれベトナムの南部と北部を代表する大都市である注2）。