家禽における有機クロム（1）－代謝反応，ブロイラー屠体組成，鶏卵の栄養成分に対する影響－

摘要

ここ20年，家禽栄養学者は，鶏肉および鶏卵の生産効率を高める方法だけでなく，その栄養面を改善する方法についても研究してきている。 牛肉や豚肉と比べ，鶏肉は明らかに低脂肪であるが，低脂肪に対する消費者の需要はますます高まっており，業界は現在のこの利点に安住しているわけにはいかない。 近年，動物性脂肪や総コレステロールの消費量が低下しており，過去，栄養的にほぼ完壁な食品として受け入れられていた鶏卵のイメージは，かなり風化している。 動物性脂肪やルステロールの消費に関する現在の見解はかなり定着しているため，消費者に鶏卵を元のように食べてもらうためには，鶏卵業界や科学者側でもっと努力する必要があるだろう（Paik and Blair，1996）。