畜産物需要開発調査研究事業からDNA解析による食肉製品の肉種鑑別法

摘要

食肉、食肉製品は食生活の中で副食として重要な地位を占めるようになり、最近では食肉として国民1人当たり31kg／年を消費するまでになっている。 そのため、消費者の食肉に対する多様な要求があり、その要求には表示通りの食肉であることが含まれており、特に外見では判断しにくい挽肉や加工された食肉製品の原料である食肉類が、食品衛生法等の法令に基づいて適正に表示されているにもかかわらず、しばしば疑念の対象となっている。 この疑念はわが国のみならず諸外国においても同様であるため、食肉を鑑別する方法について国内外において多くの研究がなされてきている。