山の特産と文化森、きのこ、人、いろいろ

摘要

学校給食は、全国の小中学校約3万校で1日に、千百万人食も作られるが、乾シイタケは、どのくらい使われているのだろうか。 「日本スポーツ振興センター」の報告書によると、給食における乾シイタケの出現率は、ここ数年、ほぼ劫％で推移しており、給食5回にl回、すなわち、週に1回メニューに組み込まれている。 ちなみに、2番目はマッシュルーム水煮缶詰の8％、3番目エノキタケは5％で、生シイタケは2％にも達せず、生鮮きのこすべてを合わせても出現率は25％で学校給食における乾シイタケの使用頻度は群を抜いて高い。