Изследвана е стабилността на цвета при различии сортове малини и продукти от тях при различии технологични обработки, чрез инструментално измерени цветови характеристики и тоталната Цветова разлика - АЕ. Установи се, че след раздробяване на суровината цветът е по-интензивен при малини от сорт Шопска алена и Микер в сравнение с изходната суровина. При топлинна обработка на изследваните сортове малини в крайни продукти - пюрета и нектари - най-стабилен е цветът при сорт Шопска алена, а най-драстични са промените при малини сорт Самодива.
展开▼
