Pilzmarkt in Deutschland: Braune Champignons auf der Uberholspur

摘要

Pilze werden in Deutschland meist zum Gemüse gezahlt, auch wenn dies botanisch nicht korrekt ist. Innerhalb des Gemüsemarktes stellen Speisepilze eine bedeutende Untergruppe dar. So entfallen gut 6 % des Produktionswertes der deutschen Gemüseerzeugung auf Speisepilze. Die Produktion von Champignons in Deutschland nimmt nach einem Rückgang bis zum Jahr 2007 in den letzten beiden Jahren wieder etwas zu und wird vom Bund Deutscher Champignon- und Kulturpilzanbauer (BDC) auf 58.0001 geschatzt. Die deutsche Produktion ist auf den Frischmarkt ausgerichtet, denn auf die Verarbeitung entfallen nur knapp 15% der Erzeugung. Bei der Verarbeitung handelt es sich überwiegend nicht um Vollkonserven, sondern um vorlaufig haltbar gemachte Rohstoffe (z.B. "Eimerchampignons") für Lebensmittelverarbeitung, Handwerk und Gastgewerbe.