Kontamination von Kaffee mit Mykotoxinen:Untersuchungen über den Verbleib von Ochratoxin A bei der Rostung

摘要

Schimmelbefall richtet in feuchtwarmen Klimata grossen Schaden an Lebensmitteln an. Dabei ist neben dem rein wirtschaftlichen Schaden durch geminderten Ernteertrag die Bildung gesundheitsschadlicher Mykotoxine besonders kritisch. Auch Rohkaffee ist hiervon betroffen.Die Vermutung, dass diese gefahrlichen Kontaminanten, die Mykotoxine, durch die recht drastischen Bedingungen der Kaffeerostung vollstandig zerstort würden, ist in früheren Arbeiten schon widerlegt worden. Vielmehr findet ein Teil der Mykotoxine überverschiedene Zwischenstufen sogar den Weg in das Kaffeegetrank. Dies galt es weiter aufzuklaren und hier setzen die Untersuchungen von Wissenschaftlern der Universitat Münster an.