DESHIDRATAREA PRUNELOR LA MICII PRODUCATORI

摘要

Deshidratarea se bazeaza pe reducerea continutului de apa al fructelor pana la o anumita limita la care activitatea vitala a acestora si a microorganismelor care pot produce in mod normal alterarea lor este oprita. Eliminarea apei se poate face fie sub influenta caldurii solare, procedeu numit "uscare", fie sub influenta caldurii rezultate prin arderea unui combustibil intr-o instalatie speciala, procedeu denumit "deshidratare".