Saisonbedingte Anderungen der mikrobiologischen Milchflora unter besonderer Berucksichtigung von Pilzen

摘要

In der vorliegenden Untersuchung wurden die saisonbedingten Anderungen in der Zusammensetzung der mikrobiologischen Milchflora unter besonderer BerucksichtigUng von Pilzen und deren EinflUss auf die mikrobiologische Beschaffenheit der Milch analysiert. Die Milch wurde von den Sammelstellen in Kesselwagen an die Molkerei geliefert. Hier wurden Milchproben aus den Kesselwagen vor Uberfuhrung der Milch in Tanks entnommen. Wahrend eines Jahres wurden alle sieben Tage Proben (n = 144) aus drei Kesselwagengezogen. Der Vergleich der chemischen Parameter der Milch zwischen verschiedenen Jahreszeiten, ergab, dass die Fett- und Laktosewerte im Winter und im Fruhling signifikant hoher lagen (P < 0,05). Die Eiweissgehalte und die Werte der fettfreien TrockensUbstanz waren im Vergleich zu anderen Jahreszeiten im Winter signifikant hoher (P < 0,05), wobei sie im Fruhjahr und Herbst ebenfalls signifikant hohere Werte zeigten als im Sommer (P < 0,05). Die Zellzahl hatte im Vergleich mit den ubrigen Jahreszeiten im Winter ein signifikant (P < 0,05) hoheres Niveau. Die mikrobiologischen MilchuntersUchUngen der einzelnen Jahreszeiten zeigten fur den Winter signifikant (P < 0,05) hohere Werte fur aerobe mesophile Bakterien. Fur die Anzahl an Enterobakterien, E. coli, S. aureus sowie Hefen und Schimmelpilze wUrden keine signifikanten Unterschiede zwischen den Jahreszeiten ermittelt (P > 0,05). Somit waren jahreszeitliche Einflusse auf die Zellzahl, den Gehalt an Laktose, Fett und fettfreier Trockensubstanz in der Milch festzustellen. Ferner ergab sich, dass die Jahreszeiten auch die Gesamtzahl der aeroben mesophilen Bakterien beeinflussen, jedoch nicht die Anzahl von Enterobakterien, E. coli, S. aureus sowie Hefen Und Schimmelpilzen.