Wykorzystanie technik NMR w ocenie surowca jajczarskiego dla przemyslu spozywczego

摘要

Zbadano mozliwosc wykorzystania spektroskopii NMR do oceny profilu metabolicznego jaj bedacych surowcem dla przemyslu spozywczego. Badane probki zoltka i bialka jaj pochodzily od kur niosek karmionych pasza suplementowana fitopreparatami zawierajacymi glownie lucerne i/lub pulpe z zyworodki pierzastej. Stwierdzono, ze substancje maloczasteczkowe zawarte w fitopreparatach nie sa bezposrednio transportowane do jaj, ale ich zastosowanie w paszy zmienilo sklad metabolomiczny zoltka. Zaobserwowane zmiany dotyczyly przede wszystkim profilu aminokwasowego.