Air Liquide desarrolla un sistema de refrigeracion para mejorar las cualidades del vino

摘要

Air Liquide, lider mundial en tecnologias y servicios de gas para la industria y la sa- lud, ha creado un equipo para la mejora de las cualidades organolepticas del vino, es decir, aquellas propiedades que estimulan nuestros receptores sensoriales, como el gusto, el olor o el aspecto visual. Este sistema, denominado Boreal, se basa en la inyeccion de CO2 liquido en continuo para refrigerar de forma rapida la pasta de uva sin ocasionar estres al fruto de la vid. El dispositivo se integra en el proceso de la bodega y ya esta siendo empleado por productores de denominaciones de origen como Ribera del Duero, Rioja, Costers del Se-gre, Penedes, La Mancha o Navarra, entre otras.