Molekularkuche-Oder: Was die Molekule im Essen machen ...

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Einen Espuma gefallig? Wer das spanische Wort fur Schaum bei der Datensuche im Internet zusatzlich mit "Rezept" verknupft, bekommt uber 11000 Eintrage - aber was verbirgt sich dahinter? Schaume - aus unterschiedlichen Grundzutaten hergestellt-finden sich inzwischen auch auf Speisekarten von Restaurants mit einer eher braven Kuche, aber eine feste Suppe, ein warmes Eis, Spaghettis aus Sellerie und Mohren, Bonbons aus Olivenol, kandierter Fleischsalat oder Parmesan-Marshmallows klingen schon nicht mehr so bieder und lassen ahnen, was sich unter dem Stichwort Molekularkuche alles verstehen lasst. Fur diese Trends der letzten funf bis zehn Jahre steht dieser Name und ein inzwischen recht breit gefachertes Konzept. Bei dieser neuen Kochrichtung handelt es sich bisweilen sogar um Kunst, wie die Einladung an einen der prominentesten molekularen Koche, den Katalanen FerranAdria, zurdocumenta 12 (2007 in Kassel) demonstriert.