Vitamin C als bedeutender Ernahrungsfaktor

摘要

Die Beitrage "Vitamin C - Ein chemisches Chamaleon", "Vitamin-C-schonender Umgang mit Lebensmitteln" und "Vitamin C -Einfluss von Licht, Warme und anderen Faktoren auf den Vitamin-C-Gehalt von Lebensmitteln" behandeln besondere Eigenschaften der Ascorbinsaure als Vitamin C, als Saure und als Reduktionsmittel. Hieran lassen sich die in den Kemcurricula geforderten Kompetenzen beispielhaft trainie- ren und die in den Beitragen beschriebenen Experimente heranziehen.