La Puglia, con una produzione annua di oltre 50.000 t, e da alcuni anni la piu importante regione cerasicola italiana, La quasi totalita della produzione e destinata al consumo fresco ed e garantita da due sole cultivar: Burlat, a maturazione precoce(tra la 2~a e la 3~a decade di maggio), e Ferrovia, a maturazione medio-tardiva (tra la l~a e la 2~a decade di giugno) (Godini, 1997). Per la posizione geografica, la produzione di ciliegie che si realizza in Puglia apre il calendario nazionale di raccolta e commercializzazione. Tra la maturazione di Burlai e di Ferrovia esiste un "buco" di 7-12 giorni.
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