II mercato mondiale dell'uva da tavola è oggi caratterizzato da una domanda sempre più ricercata e da una offerta sempre più articolata. Il consumatore, infatti; richiede uva da tavola con adeguate dimensioni degli acini, esteticamente perfetta, con ottime caratteristiche organolettiche, al giusto grado di maturazione, con un elevato valore nutritivo, sana, ecc. I commercianti, per quanto riguarda la loro attività, ricercano uva da tavola resistente alle manipolazioni ed all'imballo, alla frigoconservazione, alla conservazione fuori frigo, ecc. In particolare, nell'ottica di gestire mercati più o meno lontani e per allargare il periodo di commercializzazione di alcune varietà, la frigoconservazione assume un'importanza di rilievo.
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