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Journal of Culinary Science & Technology

中文名称：烹饪科学与技术

ISSN：1542-8052
出版周期：

发文量：86

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1.Development of a Method for Controlling Trans Fatty Acids in MealsâMCTM

机译：膳食中反式脂肪酸控制方法的开发
- 作者：Vanessa Martins Hissanagaa Jane Mara Blockb;Rossana Pacheco da Costa ProenÃ§aa*
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2012年第1期
2.The Value of Culinary Education: Evaluating Educational Costs, Job Placement Outcomes, and Satisfaction With Value of Associate Degree Culinary and Baking Arts Program Graduates

机译：烹饪教育的价值：评估教育成本，工作成果以及对副学士学位烹饪和烘烤艺术专业毕业生的价值的满意度
- 作者：Jean L. Hertzmana*;John Maasb
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2012年第1期
3.The Influence of Extracurricular Foodservice Work Experience on Culinary Graduate Industry Experience

机译：课外餐饮服务工作经验对烹饪毕业生行业经验的影响
- 作者：Brenden D. Mescha*
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2012年第1期
4.Appetite for America: How Visionary Businessman Fred Harvey Built a Railroad Hospitality Empire That Civilized the Wild West, by Stephen Fried

机译：对美国的胃口：有远见的商人弗雷德·哈维（Fred Harvey）如何建立铁路服务帝国，从而使荒野的西部文明化
- 作者：David V. Pavesica
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2012年第1期
5.Call For Papers

机译：征集论文
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2012年第1期
6.Effect of Time and Temperature on Sensory Properties in Low-Temperature Long-Time Sous-Vide Cooking of Beef

机译：时间和温度对牛肉长时间低温熟制感官特性的影响
- 作者：Louise MÃ¸rch Mortensena Michael Bom FrÃ¸sta Leif H. Skibsteda;Jens Risboa*
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2012年第1期
7.Health Department Websites as a Source of Restaurant Food Safety Information

机译：卫生署网站作为餐厅食品安全信息的来源
- 作者：Jinkyung Choia*;Barbara Almanzaa
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2012年第1期
8.No Foreign Food: The American Diet in Time and Place, by Richard Pillsbury

机译：没有外国食物：理查德·皮尔斯伯里（Richard Pillsbury）的《时空饮食》
- 作者：David Pavesic PhDa
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2012年第2期
9.Do Organic Cherry Vine Tomatoes Taste Better Than Conventional Cherry Vine Tomatoes? A Sensory and Instrumental Comparative Study from Ireland

机译：有机樱桃葡萄番茄的味道比传统的樱桃葡萄番茄好吗？爱尔兰的感官和器乐比较研究
- 作者：C. Gilsenana* R. M. Burkea;C. Barry-Ryanb
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2012年第2期
10.Erratum

机译：勘误表
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2012年第2期
11.Nutritional Quality Assessment of Elementary School Lunches of South Korea and the United States

机译：韩国和美国小学午餐的营养质量评估
- 作者：Min-Sun Jeona Young Hoon Kimb*;Hak-Seon Kimc
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2012年第2期
12.Molecular Gastronomy in the UK

机译：英国的分子美食
- 作者：Rachel Edwards-Stuarta*
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2012年第2期
13.Influence of Oil Type and Freshness on the Sensory Perception of Fried Foods

机译：油型和新鲜度对油炸食品感官知觉的影响
- 作者：Blanca E. EnrÃquez-FernÃ¡ndeza Liliana Ãlvarez de la Cadena y YaÃ±ezb;Maria Elena Sosa-Moralesa*
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2012年第2期
14.Food Tourism Implementation in the Black Forest Destination

机译：黑森林目的地的美食旅游实施
- 作者：Cornelia L. Beera Michael C. Ottenbacherb*;Robert J. Harringtonc
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2012年第2期
15.Service-Learning: Connecting the Classroom to the Community to Generate a Robust and Meaningful Learning Experience for Students, Faculty, and Community Partners

机译：服务学习：将教室与社区连接起来，为学生，教职员工和社区合作伙伴提供健壮而有意义的学习体验
- 作者：Joseph âMickâ La Lopaa*
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2012年第2期
16.Hospitality Author and University Productivity in the 21st Century

机译：21世纪酒店业的作者与大学的生产力
- 作者：Kelly A. Waya* Robert J. Harringtona;Michael C. Ottenbacherb
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2012年第3期
17.Analysis of the Effect That Holding Time Has on the Perceived Sensory Quality and Acceptability of Poached Chicken

机译：保温时间对水煮鸡感官品质和可接受性的影响分析
- 作者：Gregory S. Jonesa Anderson Boutona Krystal L. Jonesa Andrew C. Caublea Lightsey Laffittea Paul Dawsona Julia Sharpb;Margaret D. Condraskya*
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2012年第3期
18.Response Surface Methodology Guided Release of Two Acetate Volatiles From an Oil-in-Water Emulsion

机译：响应面方法指导从水包油型乳液中释放两种乙酸盐挥发物
- 作者：M. Traynora* R. Burkea N. Bruntonb;C. Barry-Ryanc
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2012年第3期
19.Editor's Note

机译：编者注
- 作者：Robert Harrington
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2012年第3期
20.Performance of Palm Olein and Soybean Oil During the Frying of French Fries and Its Effect on the Characteristics of the Fried Product

机译：炸薯条过程中棕榈油和豆油的性能及其对油炸产品特性的影响
- 作者：Laura Natalia FernÃ¡ndez-Cedia Blanca E. EnrÃquez-FernÃ¡ndeza Liliana Ãlvarez de la Cadena y YaÃ±ezb;MarÃa Elena Sosa-Moralesa*
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2012年第3期
21.Setting the Table: The Transforming Power of the Hospitality Business, by Danny Meyer

机译：摆好桌子：酒店业的变革力量，作者丹尼·迈尔（Danny Meyer）
- 作者：Dave Pavesica
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2012年第3期
22.Sensory Evaluation of Traditional Products by Variety-Seekers and Food Neophobics

机译：寻求变异者和食物新憎者对传统产品的感官评价
- 作者：Renata Januszewskaa*;Jacques Viaenea
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2012年第3期
23.A Scholarly Approach to a Peer Review of Teaching

机译：学术同行评审教学法
- 作者：Joseph âMickâ La Lopaa*
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2012年第4期
24.Restaurant Man, by J. Bastianich

机译：J. Bastianich的餐厅人
- 作者：David V. Pavesica
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2012年第4期
25.Farmers' Markets: A Case for Culinary Tourism

机译：农贸市场：以烹饪旅游为例
- 作者：Carol A. Silkesa*
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2012年第4期
26.Molecular Gastronomy in Lebanon

机译：黎巴嫩的分子美食
- 作者：R. Barbara*;H. Thisb
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2012年第4期
27.Perceptions of Quality, Satisfaction, Loyalty, and Approximate Spending at an American Wine Festival

机译：在美国葡萄酒节上对质量，满意度，忠诚度和大约消费的看法
- 作者：Kelly W. Hubbarda Keith H. Mandabacha* Siriporn McDowalla;Dawn M. VanLeeuwenb
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2012年第4期
28.EOV Editorial Board

机译：EOV编辑委员会
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2012年第4期
29.Water Consumption in Meat Thawing under Running Water: Sustainability in Meal Production

机译：自来水解冻后肉中的耗水量：膳食生产中的可持续性
- 作者：Suellen Secchi Martinellia Suzi Barletto Cavallia* Pedro Paulo Piresb LÃºcio Costa ProenÃ§ac;Rossana Pacheco da Costa ProenÃ§aa
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2012年第4期
30.Methods, Instruments, and Parameters for Analyzing the Menu Nutritionally and Sensorially: A Systematic Review

机译：营养，感官分析菜单的方法，仪器和参数：系统综述
- 作者：VerÃ´nica Cortez Ginania Renata Puppin Zandonadia* Wilma Maria Coelho Araujoa;Raquel B. A. Botelhoa
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2012年第4期
31.Using Fibonacci and Phyllotaxis to Advance the Field of Culinary Arts & Sciences

机译：使用斐波那契和音轴法发展烹饪艺术与科学领域
- 作者：Joseph âMickâ La Lopaa*
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2011年第1期
32.SirioâThe Story of My Life and Le Cirque, by Sirio Maccioni and Peter Elliot

机译：西里奥（Sirio）–《我的生活和勒柯尔克的故事》，西里奥·麦克乔尼（Sirio Maccioni）和彼得·艾略特（Peter Elliot）
- 作者：David V. Pavesic PhDa
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2011年第1期
33.Food Safety Practices Lacking in Independent Ethnic Restaurants

机译：独立民族餐厅缺乏食品安全规范
- 作者：Kevin Robertsa* Junehee Kwona Carol Shanklina Pei Liua;Wen-Shen Yena
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2011年第1期
34.The Development of Culinary Arts and Food Science Into a New Academic DisciplineâCulinologyÂ®

机译：将烹饪艺术和食品科学发展成一个新的学科“Culinology®”
- 作者：Michael Chenga* Godwin-Charles A. Ogbeideb;Fayrene L. Hamouzc
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2011年第1期
35.Irish Corned Beef: A Culinary History

机译：爱尔兰咸牛肉：烹饪史
- 作者：MÃ¡irtÃn Mac Con Iomairea*;PÃ¡draic Ãg Gallaghera
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2011年第1期
36.Enhancing the Sensory Quality of Vegetables by Decreasing Some Less-Desired Sensory Properties With Low-Fat Pork Gravy

机译：通过减少一些低脂猪肉汁的感官特性来增强蔬菜的感官质量
- 作者：Lene Meinerta Michael B. FrÃ¸stb Camilla Bejerholma;Margit D. Aaslynga*
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2011年第2期
37.The Role of Money: The Impact on Food Tourists' Satisfaction and Intention to Revisit Food Events

机译：金钱的作用：对美食游客满意度和重访美食活动意图的影响
- 作者：Young Hoon Kima* Mincheol Kimb Ben K. Gohc;John M. Antund
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2011年第2期
38.Restaurant Viability: Operations Rating of Contributing Success Factors

机译：餐厅生存能力：成功因素的运营评级
- 作者：Keith H. Mandabacha* Mohammad Ashar Siddiquia Gregory F. Blancha;Dawn M. VanLeeuwenb
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2011年第2期
39.Achieving Excellence by Means of Critical Reflection and Cultural Imagination in Culinary Arts and Gastronomy Education

机译：在烹饪艺术和美食教育中通过批判性思考和文化想象力实现卓越
- 作者：Joseph A. Hegartya*
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2011年第2期
40.Sodium Reduction in Canned Beans After Draining, Rinsing

机译：沥干，冲洗后罐装豆中的钠还原
- 作者：Roberta L. Duyffa* John R. Mountb;Joshua B. Jonesb
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2011年第2期
41.Save the Deli: In Search of Perfect Pastrami, Crusty Rye and the Heart of the Jewish Delicatessen by David Sax

机译：拯救熟食店：寻找完美的五香熏牛肉，硬皮黑麦和犹太熟食店的心by David Sax
- 作者：David Pavesica*
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2011年第2期
42.The Meat Searing Process: Is Sealing in Juices Fact or Fiction?

机译：烧肉过程：果汁是事实还是虚构？
- 作者：Nelson Barberb*;Charles Broza
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2011年第2期
43.The EU Erasmus Mundus Program: The Master's Degree in Food Innovation and Product Design (Partners: Dublin Institute of Technology, AgroParisTech, University of Naples and University of Lund)

机译：欧盟Erasmus Mundus计划：食品创新和产品设计硕士学位（合作伙伴：都柏林理工学院，AgroParisTech，那不勒斯大学和隆德大学）
- 作者：Roisin Burkea*
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2011年第2期
44.Leadership Styles for Foodservice Managers

机译：餐饮服务经理的领导风格
- 作者：Godwin-Charles A. Ogbeidea*
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2011年第3期
45.Microencapsulation of Essential Oils Using Î²-Cyclodextrin: Applications in Gastronomy

机译：微囊化使用β-环糊精的精油：在美食中的应用
- 作者：P. GarcÃa-Segoviaa* V. Barreto-Palaciosb J. BretÃ³nbc;J. MartÃnez-MonzÃ³a
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2011年第3期
46.Characteristics of Meat or Sausage Patties Using Pulses as Extenders

机译：使用脉冲作为扩展剂的肉或香肠小馅饼的特性
- 作者：Darryl L. Hollidaya* Carla Sandlina Alex Schotta Fatemeh Malekiana;John W. Finleya
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2011年第3期
47.Editor's Note

机译：编者注
- 作者：Bob Harrington
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2011年第3期
48.Introduction to the Molecular Gastronomy in â¦ Section

机译：Section部分的分子美食学简介
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2011年第3期
49.The Key Researchers and Their Research on Student Evaluation of Teaching

机译：学生评教的关键研究者及其研究
- 作者：Joseph âMickâ La Lopaa*
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2011年第3期
50.Molecular Gastronomy in France

机译：法国的分子美食
- 作者：HervÃ© Thisa*
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2011年第3期
51.Is Crowdsourcing Useful for Enhancing Innovation and Learning Outcomes in Culinary and Hospitality Education?

机译：众包对在烹饪和酒店教育中增强创新和学习成果有用吗？
- 作者：Kelly A. Waya* Michael C. Ottenbacherb;Robert J. Harringtona
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2011年第4期
52.Student Reflection on Quality Teaching and How to Assess It in Higher Education

机译：学生对高质量教学及其在高等教育中评估的思考
- 作者：Joseph âMickâ La Lopaa*
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2011年第4期
53.Tuna: A Love Story, by Richard Ellis

机译：金枪鱼：爱情故事，理查德·埃利斯（Richard Ellis）
- 作者：Dave Pavesica
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2011年第4期
54.To What Extent Does Studying to Become an Australian Trade-Qualified Cook Prepare Culinary Students for Further Education?

机译：学习成为澳大利亚贸易资格厨师的准备程度如何？
- 作者：Cam Woolcocka*
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2011年第4期
55.Efficacy of Preservation Methods Used for Wine by the Glass Programs in Restaurants

机译：餐厅玻璃程序中用于葡萄酒保存的方法的功效
- 作者：Daniel J. Jacob IIIa;Jack A. Neala*
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2011年第4期
56.Editorial Board EOV

机译：编委会EOV
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2011年第4期
57.Effects of Cooking Temperatures and Starch Source on the Gelatinization and Thickening Power of Roux

机译：蒸煮温度和淀粉来源对Roux糊化和增稠能力的影响
- 作者：Mark N. Krasnowa* Greg D. Hirsonb;Charles F. Shoemakerc
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2011年第4期
58.Molecular Gastronomy in Ireland

机译：爱尔兰的分子美食
- 作者：Juan Valverdea* Roisin Burkeb;Mark P. Traynorb
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2011年第4期
59.Obituary: John Michael Antun

机译：itu告：约翰·迈克尔·安屯
- 作者：Robert J. Harringtona;Joseph A. Hegartyb
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2011年第4期
60.A Qualitative Assessment of Culinary Science Competencies Defined by the Research Chefs Association

机译：研究厨师协会对烹饪科学能力的定性评估
- 作者：Rachel L. Bissetta Michael S. H. Chengb;Robert G. Brannana*
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2010年第4期
61.Teaching Case Study: Jack in the Box Attempts to Take on the âBig 3â Hamburger Chains Through Franchising and Diversification

机译：教学案例研究：千篇一律的杰克尝试通过特许经营和多元化来承担“三大汉堡”连锁店
- 作者：Michael G. Brizeka*
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2010年第4期
62.The Effect of Turmeric, Lime, and Lemon on the Color and Rheological Characteristics of Tomato Puree

机译：姜黄，石灰和柠檬对番茄泥颜色和流变特性的影响
- 作者：Banani Ray Chowdhurya Chaitali Duttab* Runu Chakrabortyc Lipi Dasc Rabi Shekhar Mukhopadhyayd;Utpal Raychaudhuric
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2010年第4期
63.A Comparison Between First-Timers and Repeaters at a Food Event

机译：美食活动中初学者和复读生之间的比较
- 作者：Kim Younga* Kim Mincheolb Ben Gohc;John Antund
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2010年第4期
64.Visual Perception of Portion Size

机译：部分大小的视觉感知
- 作者：C. Ramsaya*;A. Wisea
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2010年第4期
65.Websites of Interest

机译：感兴趣的网站
- 作者：Tanya Reutzler;Jim Taylor
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2010年第4期
66.Food Intolerances, Food Allergies, and Restaurants

机译：食物不耐受，食物过敏和餐馆
- 作者：Carl P. Borchgrevinka* Jeffery D. Elswortha Stefanie E. Taylora;Katharine L. Christensena
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2010年第4期
67.The Culinary and Nutritional Aspects Surrounding the Newfound Sport of Tailgating

机译：尾板运动的新发现所涉及的烹饪和营养方面
- 作者：Eileen Beebea Claire Marsha Lauren Riemanna Tianyu Yingb;Margaret D. Condraskya*
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2010年第1期
68.A Case Study of the Scholarship of Teaching and Learning in a Food Safety Class

机译：食品安全课教与学奖学金案例研究
- 作者：Cynthia S. Dealea*
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2010年第1期
69.A Student-Centered Exploration of the National Restaurant Association Show: Developing a Course for Academic Credit

机译：全国饭店协会表演的以学生为中心的探索：开发学分课程
- 作者：Jim Taylora*;Tanya Ruetzlera
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2010年第1期
70.Culinary TourismâA Case Study of the Gastronomic Capital

机译：美食旅游-以美食之都为例
- 作者：Robert J. Harringtona*;Michael C. Ottenbacherb
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2010年第1期
71.Comparing the Sensory Characteristics of Doughnuts Made With Trans-Fat-Free Canola Shortening, Trans-Fat-Free Palm Shortening, and Trans-Fat Vegetable/Soybean Shortening

机译：比较使用无脂油菜籽油缩短，无脂棕榈果油缩短和蔬菜/大豆油脂缩短的甜甜圈的感官特性
- 作者：Peter L. Bordi Jr.a* Kimberly S. Snydera;S. William Hessert Jr.a
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2010年第1期
72.Effects of Sound Pressure Levels and Sensitivity to Noise on Mood and Behavioral Intent in a Controlled Fine Dining Restaurant Environment

机译：受控高级餐厅环境中声压级和噪声敏感性对情绪和行为意图的影响
- 作者：Christopher C. Novaka* Joseph La Lopab;Robert E. Novakc
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2010年第4期
73.Lessons Learned From the Scholarly Works of Others to Stimulate Teaching and Research Ideas in the Culinary Arts and Hospitality Discipline

机译：从他人的学术著作中汲取经验教训，以激发烹饪艺术和酒店业学科的教学和研究思想
- 作者：Joseph âMickâ La Lopaa*
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2010年第4期
74.Sensory Evaluation of a Wine's Quality in the Preparation of a Reduction: A Subjective and Objective Study

机译：在减量准备中对葡萄酒质量的感官评估：一项主观和客观研究
- 作者：D. Christopher Taylora* Nelson Barberb;Charles Brozc
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2010年第4期
75.Reducing Fat Content of Brazilian Traditional Preparations Does Not Alter Food Acceptance: Development of a Model for Fat Reduction That Conciliates Health and Culture

机译：降低巴西传统制剂的脂肪含量不会改变食品的接受度：开发一种有助于健康和文化的减脂模型
- 作者：VerÃ´nica Cortez Ginaniab Janini Selva Ginaniab* Raquel Braz AssunÃ§Ã£o Botelhoa Renata Puppin Zandonadia Rita de CÃ¡ssia Akutsuac;Wilma Maria Coelho AraÃºjoa
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2010年第4期
76.Value Negotiation for Healthy Food Selection in Restaurants

机译：餐馆健康食品选择的价值谈判
- 作者：Sophie Sualakamalaa*;Lynn Huffmanb
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2010年第4期
77.âCradle to Graveâ: An Analysis of Sustainable Food Systems in a University Setting

机译：“从坟墓到摇篮”：大学环境中可持续粮食系统的分析
- 作者：Ryan Babicha;Sylvia Smitha*
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2010年第4期
78.Is the Chemical Chef Dividing Culinary Arts and Gastronomy?

机译：化学厨师将烹饪艺术与美食分开吗？
- 作者：Joseph Hegartya*;John Antunb
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2010年第3期
79.Websites of Interest to Culinary Teachers and Culinarians

机译：美食老师和美食家感兴趣的网站
- 作者：Tanya Ruetzlera*;Jim Taylora
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2010年第3期
80.To Evaluate the Professional Culinary Competence of Hospitality Students

机译：评估款待生的专业烹饪能力
- 作者：Wen-Hwa Koa*
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2010年第3期
81.Factors Affecting the Foodservice Satisfaction of Food Contractor OperationsâA Case Study of an Employee Cafeteria in a High-Tech Manufacturing Plant in Taiwan

机译：影响食品承包商运营商的食品服务满意度的因素-以台湾一家高科技制造工厂的员工自助餐厅为例
- 作者：Wen-Hwa Koa*
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2010年第3期
82.Production and Nutrient Composition of Fufu Made From a Mixture of Cassava and Cowpea Flours

机译：木薯和Cow豆粉混合物制伏夫的生产和营养成分
- 作者：C. A. Agbona* E. O. Ngozia;O. O. Onabanjoa
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2010年第3期
83.Towards an Understanding of Erasmus Culinary Internship

机译：认识伊拉斯mus烹饪实习
- 作者：Frank Cullena*
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2010年第3期
84.Phenomenological Views and Analysis of Culinary Arts Students' International Internships: âThe Educational Psychology and Nature of Beingâ Before, During, and After International Culinary Internship

机译：烹饪艺术学生国际实习的现象学观点与分析：“国际烹饪实习之前，之中和之后的教育心理与人的本性”
- 作者：Frank Cullena*
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2010年第3期
85.Development of Functional Meals with Bifidobacteria

机译：双歧杆菌功能餐的发展
- 作者：Svetlana Rodgersa*
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2010年第3期
86.Phenomenological Views and Analysis of Culinary Arts Student Attitudes to National and International Internships: The âNature of Beingâ Before, During, and After International Internship

机译：烹饪艺术专业学生对国内和国际实习的态度的现象学观点和分析：国际实习之前，之中和之后的“存在的本质”
- 作者：Frank Cullena*
- 期刊名称：《Journal of Culinary Science & Technology》 | 2010年第3期

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