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Le Lait
>2000年第6期
Le Lait
SCI
MEDLINE
中文名称:牛奶
ISSN:
0023-7302
出版周期:
Bimonthly
发文量:368
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条结果
1.
Monitoring the identity and the structure of soft cheeses by fluorescence spectroscopy
机译:
通过荧光光谱法监测软干酪的身份和结构
作者:
Herbert S.
;
Riou NM.
;
Devaux MF.
;
Riaublanc A.
;
Bouchet B.
;
Gallant DJ.
期刊名称:
《Le Lait》
|
2000年第6期
关键词:
cheese. identification. structure. fluorescence. protein.;
front face fluorescence. viscoelastic food products. lipid protein;
interactions. ph induced dissociation. bovine casein micelles.;
beta lactoglobulin. milk. transition. state.;
2.
Barostability of milk plasmin activity
机译:
牛奶纤溶酶活性的Barostability
作者:
Scollard PG.
;
Beresford TP.
;
Murphy PM.
;
Kelly AL.
期刊名称:
《Le Lait》
|
2000年第6期
关键词:
plasmin. high pressure. specificity. stability.;
somatic cell count. high pressure. beta casein. heat inactivation.;
dairy products. treated milk. proteolysis. cheese. bovine.;
lactoglobulin.;
3.
Transfer of monoterpenes and sesquiterpenes from forages into milk fat
机译:
将单萜和倍半萜从饲料中转移到乳脂中
作者:
Viallon C.
;
Martin B.
;
Verdier Metz I.
;
Pradel P.
;
Garel JP.
;
Coulon JB.
期刊名称:
《Le Lait》
|
2000年第6期
关键词:
traceability. type of feeding. terpenoid analysis. purge and trap. gas;
cheese.;
4.
Residual amount of water in a draining curd of Camembert cheese and physicochemical characteristics of the drained curd as modified by the pH at renneting, the casein concentration and the ionic strength of milk
机译:
卡门培尔奶酪排水凝乳中残留的水量以及凝乳酶的pH,酪蛋白浓度和牛奶的离子强度对排水凝乳的理化特性产生的影响
作者:
Daviau C.
;
Pierre A.
;
Famelart MH.
;
Goudedranche H.
;
Jacob D.
;
Garnier M.
期刊名称:
《Le Lait》
|
2000年第6期
关键词:
cheese curd. water content. drainage. moisture. rheological property.;
cheddar cheese. rheological properties. mozzarella cheese. manufacture.;
micelles. ultrafiltration. acidification. syneresis. calcium.;
texture.;
5.
Whey drainage during soft cheese manufacture and properties of drained curd as modified by casein concentration, whey protein to casein ratio, and pasteurisation of milk
机译:
软奶酪制造过程中的乳清沥干以及通过酪蛋白浓度,乳清蛋白与酪蛋白的比率和牛奶的巴氏灭菌法改善的排干凝乳的性能
作者:
Daviau C.
;
Pierre A.
;
Famelart MH.
;
Gouderanche H.
;
Jacob D.
;
Garnier M.
期刊名称:
《Le Lait》
|
2000年第6期
关键词:
whey drainage. casein. whey protein. pasteurisation. soft cheese;
rennet coagulation. rheological properties. heat treatments. cheddar;
cheese. ultrafiltration. syneresis. retentate. fat. chymosin. yield.;
6.
Influence of heating conditions in continuous-flow microwave or tubular heat exchange systems on the vitamin B-1 and B-2 content of milk
机译:
连续流微波或管式热交换系统中加热条件对牛奶中维生素B-1和B-2含量的影响
作者:
Sierra I.
;
Vidal Valverde C.
期刊名称:
《Le Lait》
|
2000年第6期
关键词:
vitamin b 1. vitamin b 2. milk. microwave heating.;
cows milk. pasteurization. ovens.;
7.
Current developments of microfiltration technology in the dairy industry [Review]
机译:
乳品行业微滤技术的最新发展[综述]
作者:
Saboya LV.
;
Maubois JL.
期刊名称:
《Le Lait》
|
2000年第6期
关键词:
microfiltration. membrane. liquid milk. native casein. brine. whey.;
cross flow microfiltration. sweet cheese whey. membrane microfiltration.;
micellar casein. milk. ultrafiltration. retention. protein.;
8.
Protein fingerprinting as a complementary analysis to classical phenotyping for the identification of lactic acid bacteria from Tenerife cheese
机译:
蛋白质指纹图谱作为经典表型分析的补充分析,用于鉴定特内里费奶酪的乳酸菌
作者:
Perez G.
;
Cardell E.
;
Zarate V.
期刊名称:
《Le Lait》
|
2000年第6期
关键词:
lactic acid bacteria. cheese. identification. protein fingerprinting.;
polymerase chain reaction. subspecies lactis. plasmid profiles.;
dairy products. milk cheese. raw milk. sds page. lactobacillus.;
differentiation. strains.;
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