摘要:茶皂素是从茶籽饼粕中提取出的一种皂类,其基本结构由三萜皂甙,结构糖,结构酸组成。纯的茶皂素为乳白色或淡黄色固体无定形粉末,熔点223-224℃,平均分子式C57H90C26,相对分子质量为1200-2800,水解后皂甙元碳原子数为30,皂甙配基Sapgening有7种,分别与四种配糖体agiycon和两种有机酸组成多种化合物,其中糖基在受热时易发生焦糖化,与萘酚反应生成紫色物,甙链可被酸,碱或酶水解成糖与皂甙元呈弱酸性,水溶液的pH值为5.7。茶皂素易溶于含水甲醇,含水乙醇,正丁醇及冰醋酸,乙酸酐和吡啶中,不溶于乙醚,氯仿等非极性溶剂。茶皂素的水溶液在振荡后能产生持久性泡沫,其起泡力不受水质硬度影响。茶皂素具有吸湿性,味苦而辛辣,有强溶血作用,在皂素中加入胆固醇,可使溶血作用消失,因此是一种天然非离子表面活性剂。