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饭店世界

World of Hotel & Restaurants

由上海社会科学院王大悟旅游经济工作室主办。主要介绍饭店经营、管理、服务的经验、信息。读者对象为全国饭店业的各级管理人员，并涉及住宿、餐饮、娱乐等旅游服务企业的管理人员，各级旅游管理部门的工作人员，以及大中专旅游院校的教师和学生等有关人员。

发文量：3782
被引量：-
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开始收录时间：2000(1)
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发行周期：双月刊

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主办单位：上海社会科学院旅游研究中心

饭店世界-联系信息

主编：王大悟
电话：021-53068325
邮箱：trcsaoss@sh163.net
地址：上海市淮海中路622弄7号417室
邮编：200020

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饭店世界 >2013年第8期

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共4384条结果

1.论主题酒店的特色创新——以第一世界大酒店的特色创新为例
- 沈和生;
- 《饭店世界》 | 2008年第1期
摘要：笔者从事酒店建设及经营管理迄今已有38年时间，参与管理了高星级商务酒店、度假酒店等不同的酒店类型。2005年，为了举办“2006杭州世界休闲博览会”，笔者负责筹建五星级标准的休博园·第一世界大酒店，并负责日后的经营管理工作。笔者总结了多年来关于酒店经营以及特色创新的体会，精心打造了一座以热带风情为特色的主题酒店。目前，无论是从酒店的设计配置上，
2.泛滥的商业化微笑
- 毕淑敏;
- 《饭店世界》 | 2008年第1期
摘要：我们的生活中曾经排斥微笑，关于那个时代，我们已经做了结论，于是我们呼吁微笑，引进微笑，培育微笑，微笑就泛滥起来。银屏上著名和不著名的男女主持人无时无刻不在微笑，以至于人们不得不疑问——我们的生活中真有那么多值得微笑的事情吗？
- 泛滥;
- 商业化;
- 主持人;
- 生活;
3.霉运与霉相
- 《饭店世界》 | 2008年第1期
摘要：人可以有霉运，但不可有霉相!越是倒霉，越要面净发理，衣整鞋洁，让人一看就有清新、明爽、舒服的感觉，霉运很快就可以好转。
- 霉运;
- 霉相;
- 运气;
- 相貌;
- 衣着;
4.决策
- 《饭店世界》 | 2008年第1期
摘要：作决策最重要的不是具体的准则或方法，而是在复杂情况下权衡各种影响因素，并以最为智慧的方式作出正确抉择的能力。这种能力称为“选择的智慧”。
- 决策;
- 能力;
- 智慧;
5.酒店厨房把关：军规与细节
- 吴士华;
- 《饭店世界》 | 2008年第1期
摘要：餐饮市场的竞争不断加剧，餐饮业要生存和发展，就必须不断提高自身素质，挖掘业内潜力，以吸引更多顾客和回头客。只有把好厨房这一关，才能让顾客得到更多实惠，不断提升市场占有率。
6.创新菜点应大众化
- 刘敏;
- 《饭店世界》 | 2008年第1期
摘要：一个创新菜的推出，是要求适应广大顾客的。经统计调查有86%的顾客是坚持大众化的，所以为大多数消费者服务，这是菜肴创新的方向。
7.感情最冒险
- 《饭店世界》 | 2008年第1期
摘要：一群人在讨论现代做什么事最冒险？登山、滑翔、极限运动……说什么的都有。其实，感情才是最大的冒险，而且在任何时代都如此。因为种种冒险行为大不了一死，但感情的折磨却让人生不如死。
8.“燕子”与“小秀”
- 林明珠;
- 《饭店世界》 | 2008年第1期
9.尴尬的洗手间服务
- 张建宏;
- 《饭店世界》 | 2008年第1期
摘要：小彭来到市中心一家五星级酒店放松心情。他在酒店的酒吧吃了一些墨西哥玉米饼，喝了几瓶饮料，然后向洗手间走去。但是突然间，轻松休闲的气氛被搅和了。“您好，先生!”一个穿着得体的洗手间服务生在小彭走进小隔间时和他打招呼。当他从小隔间出来时，服务生马上把洗手液喷到他手上，给他打开水龙头。就在客人洗手的瞬间，服务员已转身到了客人的身后，一阵敲背拿捏。
10.酒店电话也要“激活”
- 司马志;
- 《饭店世界》 | 2008年第1期
摘要：从酒店内部拓展盈利空间，需要经营者们在新时期新环境下重新考量自身的各项现有产品和服务。酒店电话，便是其一。一般所理解的酒店电话，是指酒店客房的固定电话，但因其普通寻常，更因其收入微薄，引不起国内酒店人的重视或兴趣。而少数国外酒店同行的尝试与创新，却提醒我们：酒店电话也要“激活”。这里的电话，不再只是传统意义上的客房固定电话。
11.酒店集团化VS酒店战略联盟
- 李沐纯;
- 《饭店世界》 | 2008年第1期
摘要：企业集团可以说是企业联合的高级形态，通常我们把以资金为纽带、多个法人实体组成的经济联合体称之为企业集团。同样地，如果我们把多个单体酒店组织起来，借助规模、品牌、管理模式和网络为主要标志的生产经营和资本经营相结合的手段，使得某类品牌的酒店达到市场价值的最大化，我们就称之为酒店集团。酒店集团一般以一个或若干个实力雄厚的大型酒店为中心，
12.好与坏
- 《饭店世界》 | 2008年第1期
13.打破坚冰的六种有效提问
- 胡玉富;
- 《饭店世界》 | 2008年第1期
摘要：在日常的服务和营销工作中，最具价值的一项技能就是如何了解顾客的需求以及我们如何针对顾客的想法进行解释和沟通。事实上，这项技术已经被很多人所使用并验证成功，这就是如何提问题。下面的六种提问方式将有助我们打破对客沟通的坚冰。
14.酒店网络营销实施之道
- 赵晓飞;
- 《饭店世界》 | 2008年第1期
摘要：酒店互联网营销的核心就是通过建立一个以营销为主要目的的网站，并以此为基础，通过一些具体策略对网站进行推广，从而建立并扩大与其他网站之间以及用户之间的关系，其主要目的是为酒店提升品牌形象，增进顾客关系，改善顾客服务，开拓网上销售渠道并最终扩大销售。
15.互动：又吃又玩的餐饮新潮流
- 陈婕;
- 《饭店世界》 | 2008年第1期
摘要：“吃”，对多数人而言从来都是一件快乐的事情。但何妨锦上添花？把“吃”和“玩”融合到一起，对我们的传统餐饮服务业会是一种全新的启迪。
16.“三选三建”——解决后备人才匮乏之策
- 刘奉梅;
- 《饭店世界》 | 2008年第1期
摘要：在企业的发展壮大过程中，人才问题是关注的焦点。如何为不断扩张的组织提供源源不断的人才储备，形成“江山辈有人才出，各领风骚数百年”的乐观局面呢？由于组织环境和发展状况的不同，所采取的措施也不尽相同。香港大厦探索出的“三选三建”措施，较好地解决了困扰已久的人才瓶颈问题。
17.新从业能力培训
- 张水芳;
- 《饭店世界》 | 2008年第1期
摘要：饭店在时代潮流中不断地自我优化，对从业人员各方面的能力也提出了新的要求。作为日本一流饭店的大仓饭店非常注重员工，尤其是新员工的职业培训，从其培训内容和特点中，我们可以得到一些启发。
18.为过错负责
- 孙皓;
- 《饭店世界》 | 2008年第1期
摘要：刚大学毕业时我曾去一家知名的企业应聘，面试的最后是一道测试题：有10个孩子在铁轨上玩耍，其中9个孩子都在一条崭新的铁轨上玩，只有一个孩子觉得这可能不安全，所以他选择了一条废弃的、铁锈斑斑的铁轨，并因此遭到另外9个孩子的嘲笑。
- 过错;
- 大学毕业;
- 铁轨;
- 孩子;
- 测试题;
- 玩耍;
19.员工培育与酒店文化建设
- 常林勇;
- 《饭店世界》 | 2008年第1期
摘要：在现代企业的建设和管理中，对员工、人才的管理始终是一个关键的环节，因为现代企业的竞争在某种程度上来说就是人才的竞争，企业不仅要会招揽、吸引人才，更要能培育人才，培训出企业持续发展所需的各种类型的人才。而这就需要有属于自己的企业文化和相关的培训体系。千岛湖开元度假村依托集团深厚的企业文化底蕴，并与千岛湖当地特色相结合，相继推出了一整套适合本酒店发展的员工培训体系。
20.如何做好领头雁——浅谈酒店基层管理
- 张军喜;
- 《饭店世界》 | 2008年第1期
摘要：在酒店这行业，一个从基层做起的员工，无一例外或多或少地经历过那些领头雁所走过的路，所以，当他成为一名基层管理人员后，专业技能也已经具备一定说服力了。因此，做好一只领头的雁，就不再简单地靠汗水，而更多的是靠心力了。
21.小小技巧
- 田慧霞;
- 《饭店世界》 | 2008年第1期
摘要：今天是我值夜班。在交接班时，上一班服务员告诉我，208套房住的是VIP，需要做好跟踪服务。我记在了心上，不停地在楼层巡视，因为208房间一直有客人在谈话。
- 跟踪服务;
- 交接班;
- 服务员;
- VIP;
- 夜班;
22.中午的“早餐”
- 李子明;
- 《饭店世界》 | 2008年第1期
- 早餐;
- 中午;
- 旅游团;
- 餐厅;
- 电话;
- 酒店;
- 午餐;
- 客人;
23.“夜夜”：新概念袖珍豪华酒店
- 大悟;
- 《饭店世界》 | 2008年第1期
摘要：在英国，一种新的酒店形态浮出水面，它的名字叫“夜夜”（Nitenite）。简言之，这是一种船舱式的酒店，它把豪华的住宿设施压缩到一个只有7m2的空间里。创意者把它称之为“微型四星酒店”。实际上这个灵感是把豪华邮轮和游艇上的高级房舱搬上了陆地。客房华贵时尚、温馨舒适，堪称一流。邮船在海洋上航行，再豪华的邮轮也不可能有陆地上酒店客房那么宽畅的面积，
24.酒店集团化过程中法律与体制的思考
- 祁述宏;范大平;
- 《饭店世界》 | 2008年第1期
摘要：在市场竞争日趋激烈的形势下，酒店经营趋向集团化方向发展。然而，在酒店经营集团化发展的过程中也遇到一些法律与体制上的难题。本文拟就此谈点看法。
25.乡村饭店发展刍议
- 陈雪钧;李莉;
- 《饭店世界》 | 2008年第1期
摘要：目前乡村旅游已成为我国旅游市场新的热点之一。乡村旅游的兴起为我国乡村饭店发展提供了历史l生机遇。然而由于乡村饭店在我国仍处于成长阶段，尚存在着诸多问题，例如硬件设施薄弱、管理服务随意、文化内涵缺乏、活动项目雷同等。探索这些问题的解决方式，对于促进我国乡村饭店健康发展具有十分重要的意义。
26.学习与借鉴：上海华亭宾馆管理亮点
- 边恺文;
- 《饭店世界》 | 2008年第1期
摘要：上海华亭宾馆原为“喜来登”集团管理，近十年来由锦江管理集团接管，但目前还能够看到“喜来登”的影子，主要体现在人性化的管理方面。通过5天的跟班学习，我深深地感受到华亭在管理模式方面确实有许多值得我们学习与借鉴的亮点。
27.从酒店内部扩大盈利空间
- 包永宏;
- 《饭店世界》 | 2008年第1期
摘要：随着消费进入理性化时代，酒店业市场竞争的日益激烈，酒店管理者们几乎激活了身体上的每一个细胞去思考：如何在如此的市场环境下分得一杯羹？殊不知，您尽可在“向前看”的同时“回眸望”，在自身的企业内部挖一片金。
28.客房卫生工作的一些细节
- 仲建英;
- 《饭店世界》 | 2008年第1期
摘要：随着生活水平的提高，客人不仅仅满足于酒店客房的豪华，更看重的是酒店客房的干净与整洁度。客房必须是舒适、清洁、安全和卫生的。因此，每位服务人员必须要站在宾客的立场上，以严格的操作流程和业务规范来做好客房的清洁工作。
29.读懂客人
- 王玉章;
- 《饭店世界》 | 2008年第1期
摘要：从酒店服务的角度上讲，客人是什么？有人说：“客人是上帝!”又有人说：“客人是朋友，是亲人!”还有人说：“客人是老师!”这些话从某种角度上讲都对。但笔者认为，又都不能科学地解释清楚，从而影响我们对客人的认识和服务。
30.市场份额的“度”
- 张文贤;
- 《饭店世界》 | 2008年第1期
摘要：规模不一定经济。饭店规模扩大后，市场协调成本越来越高，内部运行机制的协调难度也越来越大，加上管理与指挥系统的复杂化，信息的上传下达速度减缓，使管理效率大大降低，从而导致规模不经济。饭店盈利不是随市场份额的增加而一直提高的，超过50％的市场份额后，追求更高市场份额的成本往往会超过其收益，使盈利能力下降。

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