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博山菜的饮食文化特点——以博山四四席为例

【摘要】 博山菜作为中国鲁菜四大构成派系之一,历史悠久,传承有序,有着自身鲜明的地域饮食文化特色.博山菜的发展主要分为外部环境因素和内部自身因素,其中外部因素主要是博山丰富的煤矿资源和以陶瓷、琉璃产业为主的发达工业体系和商贸环境所提供的经济基础和饮食风尚;其内部因素分别是受齐文化广收博采、融合会通的影响以及历代齐地历史名人对于博山饮食的研究和推广.作为博山菜的代表——博山四四席,以其近百年的历史传承、完整系统的宴席礼仪规制和风格鲜明的博山菜品体现出淄博当地特有的饮食文化,是齐文化的代表.

【期刊名称】 管子学刊

【作者】 李烨; 张广海;

【作者单位】 中国海洋大学管理学院,山东青岛266000; 中国海洋大学管理学院,山东青岛266000;

【收录信息】北京大学中文核心期刊目录(北大核心);中国人文社会科学引文数据库(CHSSCD);南京大学中文社会科学引文索引(CSSCI);

【年(卷),期】2016(000),002

【年度】2016

【页码】96-100

【总页数】5

【原文格式】PDF

【正文语种】chi

【中图分类】K207;

【关键词】饮食文化;齐文化;博山菜;四四席;

【原文服务方】国家工程技术数字图书馆

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