博山菜的饮食文化特点——以博山四四席为例

摘要

博山菜作为中国鲁菜四大构成派系之一,历史悠久,传承有序,有着自身鲜明的地域饮食文化特色.博山菜的发展主要分为外部环境因素和内部自身因素,其中外部因素主要是博山丰富的煤矿资源和以陶瓷、琉璃产业为主的发达工业体系和商贸环境所提供的经济基础和饮食风尚;其内部因素分别是受齐文化广收博采、融合会通的影响以及历代齐地历史名人对于博山饮食的研究和推广.作为博山菜的代表——博山四四席,以其近百年的历史传承、完整系统的宴席礼仪规制和风格鲜明的博山菜品体现出淄博当地特有的饮食文化,是齐文化的代表.

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