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Soft Matter Approaches to Structured Foods

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1.Nanoscale characteristics of triacylglycerol oils: phase separation and binding energies of two-component oils to crystalline nanoplatelets

机译：三酰基甘油油的纳米级特征：双组分油与结晶纳米孔的相分离和结合能
- 作者：Colin J. MacDougall;M. Shajahan Razul;Erzsebet Papp-Szabo;Fernanda Peyronel;Charles B. Hanna;Alejandro G. Marangoni;David A. Pink
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
2.The role of quench rate in colloidal gels

机译：淬火率在胶体凝胶中的作用
- 作者：C. Patrick Royall;Alex Malins
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
3.Anomalies in moisture transport during broccoli drying monitored by MRI?

机译：MRI监测的西兰花干燥期间水分运输异常？
- 作者：Xin Jin;Antonius J. B. van Boxtel;Edo Gerkema;Frank J. Vergeldt;Henk Van As;Gerrit van Straten;Remko M. Boom;Ruud G. M. van der Sman
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
4.Delayed solidification of soft glasses: new experiments, and a theoretical challenge

机译：延迟柔软眼镜的凝固：新实验，以及理论挑战
- 作者：Yogesh M. Joshi;A. Shahin;Michael E. Cates
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
5.Structural changes of deposited casein micelles induced by membrane filtration

机译：膜过滤诱导沉积酪蛋白胶束的结构变化
- 作者：R. Gebhardt;T. Steinhauer;P. Meyer;J. Sterr;J. Perlich;U. Kulozik
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
6.Soy milk oleosome behaviour at the air-water interface

机译：空气界面的大豆乳油脂组行为
- 作者：Gustav Waschatko;Ann Junghans;Thomas A. Vilgis
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
7.Protein cluster formation during enzymatic cross-linking of globular proteins

机译：酶促交联蛋白质簇形成球状蛋白质
- 作者：Yunus Saricay;Surender Kumar Dhayal;Peter Alexander Wierenga;Renko de Vries
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
8.Designing colloidal structures for micro and macro nutrient content and release in foods

机译：设计微型营养含量的胶体结构和食物中的释放
- 作者：David A. Garrec;Sarah Frasch-Melnik;John V. L. Henry;Fotis Spyropoulos;Ian T. Norton
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
9.A multiscale approach to triglycerides simulations: from atomistic to coarse-grained models and back

机译：甘油三酯模拟的多尺度方法：从原子到粗粒模型和背部
- 作者：Antonio Brasiello;Silvestro Crescitelli;Giuseppe Milano
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
10.Stability of aqueous food grade fibrillar systems against pH change

机译：对pH变化的含水食品级纤维状系统的稳定性
- 作者：Ardy Kroes-Nijboer;Hassan Sawalha;Paul Venema;Arjen Bot;Eckhard Floter;Ruud den Adel;Wim G. Bouwman;Erik van der Linden
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
11.Arrested coalescence of viscoelastic droplets with internal microstructure

机译：用内部微观结构被阻止粘弹性液滴的聚结
- 作者：Amar B. Pawar;Marco Caggioni;Richard W. Hartel;Patrick T. Spicer
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
12.Kinetic model for the mechanical response of suspensions of sponge-like particles

机译：电气悬浮液的机械响应动力学模型
- 作者：Markus Hutter;Timo J. Faber;Hans M. Wyss
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
13.Critical laminar shear-temperature effects on the nano- and mesoscale structure of a model fat and its relationship to oil binding and rheological properties

机译：临界层状剪切温效应模型脂肪的纳米和介质结构及其与油结合和流变性质的关系
- 作者：Nuria C. Acevedo;Jane M. Block;Alejandro G. Marangoni
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
14.Soft matter approaches as enablers for food macroscale simulation

机译：软质近方法作为食品宏观模拟的推动者
- 作者：Ashim K. Datta;Ruud van der Sman;Tushar Gulati;Alexander Warning
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
15.Model for particle migration in bidisperse suspensions by use of effective temperature

机译：通过使用有效温度，BID分散悬浮液中粒子迁移模型
- 作者：H. M. Vollebregt;R. G. M. van der Sman;R. M. Boom
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
16.Quinoa starch granules as stabilizing particles for production of Pickering emulsions

机译：奎奴亚藜淀粉颗粒作为稳定颗粒，用于生产皮克林乳液
- 作者：Marilyn Rayner;Malin Sjoo;Anna Timgren;Petr Dejmek
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
17.Surface shear rheology of hydrophobin adsorption layers: laws of viscoelastic behaviour with applications to long-term foam stability

机译：疏水素吸附层的表面剪切流变学：粘弹性行为规律，应用于长期泡沫稳定性
- 作者：Krassimir D. Danov;Gergana M. Radulova;Peter A. Kralchevsky;Konstantin Golemanov;Simeon D. Stoyanov
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
18.New routes to food gels and glasses

机译：新的食物凝胶和眼镜的新航线
- 作者：Thomas Gibaud;Najet Mahmoudi;Julian Oberdisse;Peter Lindner;Jan Skov Pedersen;Cristiano L. P. Oliveira;Anna Stradner;Peter Schurtenberger
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
19.Soft matter approaches to structured foods: from 'cook-and-look' to rational food design?

机译：柔软物质对结构化食品的方法：从“煮 - 看”到合理的食品设计？
- 作者：Job Ubbink
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
20.Elucidation of density profile of self-assembled sitosterol + oryzanol tubules with small-angle neutron scattering

机译：小角中子散射的自组装谷甾醇+ Oryzanol小管密度剖面阐明
- 作者：Arjen Bot;Elliot P. Gilbert;Wim G. Bouwman;Hassan Sawalha;Ruud den Adel;Vasil M. Garamus;Paul Venema;Erik van der Linden;Eckhard Floter
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
21.Numerical study of the effect of thiol-disulfide exchange in the cluster phase of β-lactoglobulin aggregation

机译：硫醇二硫键在β-乳糖蛋白聚集中硫化物阶段作用的数值研究
- 作者：Rosanne N. W. Zeiler;Peter G. Bolhuis
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
22.Viscoelastic phase separation in soft matter and foods

机译：软质和食品中的粘弹性相分离
- 作者：Hajime Tanaka
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
23.Protein structure and interactions in the solid state studied by small-angle neutron scattering

机译：通过小角度散射研究的固态中的蛋白质结构和相互作用
- 作者：Joseph E. Curtis;Arnold McAuley;Hirsh Nanda;Susan Krueger
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
24.Slow dynamics and structure in jammed milk protein suspensions

机译：堵塞牛奶蛋白悬浮液中的动力学和结构
- 作者：Peggy Thomar;Dominique Durand;Lazhar Benyahia;Taco Nicolai
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
25.Concluding remarks: the future of soft matter and food structure

机译：结论备注：软质和食品结构的未来
- 作者：C. G. (Kees) de Kruif
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
26.Anomalies in moisture transport during broccoli drying monitored by MRI?

机译：在MRI监测的西兰花干燥期间水分运输的异常？
- 作者：Xin Jin;Antonius J. B. van Boxtel;Edo Gerkema;Frank J. Vergeldt;Henk Van As;Gerrit van Straten;Remko M. Boom;Ruud G. M. van der Sman
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
27.Soy milk oleosome behaviour at the air-water interface

机译：在空气水界面的大豆乳油脂组行为
- 作者：Gustav Waschatko;Ann Junghans;Thomas A. Vilgis
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
28.Designing colloidal structures for micro and macro nutrient content and release in foods

机译：为微观营养含量设计胶体结构和食品中的释放
- 作者：David A. Garrec;Sarah Frasch-Melnik;John V. L. Henry;Fotis Spyropoulos;Ian T. Norton
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
29.Stability of aqueous food grade fibrillar systems against pH change

机译：含水食品级纤维状系统对pH变化的稳定性
- 作者：Ardy Kroes-Nijboer;Hassan Sawalha;Paul Venema;Arjen Bot;Eckhard Floter;Ruud den Adel;Wim G. Bouwman;Erik van der Linden
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
30.Nanoscale characteristics of triacylglycerol oils: phase separation and binding energies of two-component oils to crystalline nanoplatelets

机译：三酰基甘油油的纳米级特征：双组分油的相分离和结晶纳米孔谱的结合能
- 作者：Colin J. MacDougall;M. Shajahan Razul;Erzsebet Papp-Szabo;Fernanda Peyronel;Charles B. Hanna;Alejandro G. Marangoni;David A. Pink
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
31.Arrested coalescence of viscoelastic droplets with internal microstructure

机译：用内部微观结构被阻止粘弹性液滴的聚结
- 作者：Amar B. Pawar;Marco Caggioni;Richard W. Hartel;Patrick T. Spicer
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
32.Soft matter approaches to structured foods: from 'cook-and-look' to rational food design?

机译：柔软的物质方法是结构化食品：从“厨师看”到合理的食品设计？
- 作者：Job Ubbink
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
33.New routes to food gels and glasses

机译：新的食物凝胶和眼镜的新航线
- 作者：Thomas Gibaud;Najet Mahmoudi;Julian Oberdisse;Peter Lindner;Jan Skov Pedersen;Cristiano L. P. Oliveira;Anna Stradner;Peter Schurtenberger
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
34.Surface shear rheology of hydrophobin adsorption layers: laws of viscoelastic behaviour with applications to long-term foam stability

机译：疏水叶片吸附层的表面剪切流变学：粘弹性行为规律，应用于长期泡沫稳定性
- 作者：Krassimir D. Danov;Gergana M. Radulova;Peter A. Kralchevsky;Konstantin Golemanov;Simeon D. Stoyanov
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
35.Quinoa starch granules as stabilizing particles for production of Pickering emulsions

机译：奎奴亚藜淀粉颗粒作为稳定颗粒，用于生产皮克林乳液
- 作者：Marilyn Rayner;Malin Sjoo;Anna Timgren;Petr Dejmek
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
36.Viscoelastic phase separation in soft matter and foods

机译：柔软物质和食品中的粘弹性相分离
- 作者：Hajime Tanaka
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
37.Slow dynamics and structure in jammed milk protein suspensions

机译：缓慢的动态和结构在卡住的牛奶蛋白悬浮液中
- 作者：Peggy Thomar;Dominique Durand;Lazhar Benyahia;Taco Nicolai
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
38.Protein structure and interactions in the solid state studied by small-angle neutron scattering

机译：通过小角度散射研究的固态中的蛋白质结构和相互作用
- 作者：Joseph E. Curtis;Arnold McAuley;Hirsh Nanda;Susan Krueger
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
39.Numerical study of the effect of thiol-disulfide exchange in the cluster phase of β-lactoglobulin aggregation

机译：β-乳酰脲素聚集在β-乳糖蛋白聚集中硫化物 - 二硫化物交换作用的数值研究
- 作者：Rosanne N. W. Zeiler;Peter G. Bolhuis
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
40.Elucidation of density profile of self-assembled sitosterol + oryzanol tubules with small-angle neutron scattering

机译：小角中子散射的自组装谷甾醇+ Oryzanol小管密度剖面阐明
- 作者：Arjen Bot;Elliot P. Gilbert;Wim G. Bouwman;Hassan Sawalha;Ruud den Adel;Vasil M. Garamus;Paul Venema;Erik van der Linden;Eckhard Floter
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年
41.Concluding remarks: the future of soft matter and food structure

机译：结论备注：软件和食品结构的未来
- 作者：C. G. (Kees) de Kruif
- 会议名称：《Soft Matter Approaches to Structured Foods》 | 2012年